Home Corsi In Partenza Come combattere lo spreco: idee e procedure operative

Come combattere lo spreco: idee e procedure operative

Data inizio: 05.06.2023
Orario: in via di definizione
Data Fine: 12.06.2023
Durata: 12 ore
Dove:

Dettagli del corso

L'Ente Bilaterale Veneto FVG organizza un corso di 12 ore per condividere idee e procedure per combattere lo spreco in cucina

QUANDO:

  • martedì 21 marzo, 4 ore
  • martedì 28 marzo 4 ore
  • martedì 4 aprile, 4 ore

 

Valentino Boscolo ‘Tocia’, docente e Food & Beverage Manager.

Il mantra di Valentino? La nuova cucina non è frutto solo di una nuova ricerca, ma nell’avere nuovi occhi. Curiosità, studio, coraggio e confronto sono gli ingredienti per crescere, sviluppare e creare sempre nuovi stimoli e progetti.

Enrico Cerrato Uomo delle operations, Food Consultant

Lezione 1:

Introduzione alla riduzione degli sprechi in cucina: spiegazione dei motivi per cui è importante combattere lo spreco in cucina e delle conseguenze negative che il cibo sprecato può avere sull'ambiente e sull'economia del ristorante.

Tecniche di conservazione degli alimenti: descrizione delle tecniche per conservare gli alimenti in modo corretto e prolungare la loro durata, come la conservazione sottovuoto, l'uso di contenitori ermetici e la refrigerazione.

Riutilizzo degli scarti: presentazione di alcune ricette creative che permettono di riutilizzare gli scarti degli alimenti, come ad esempio le bucce di verdure per preparare delle chips o la polpa di frutta per preparare delle marmellate.

Lezione 2:

Utilizzo integrale degli alimenti: presentazione di tecniche e ricette che permettono di utilizzare integralmente gli alimenti, come ad esempio le foglie di carota o le cime di rapa.

Preparazione di porzioni corrette: spiegazione delle tecniche per preparare porzioni corrette e ridurre gli sprechi di cibo, come ad esempio la corretta porzionatura delle carni e il dosaggio degli ingredienti.

Utilizzo dei resti di cottura: presentazione di tecniche per utilizzare i resti di cottura degli alimenti, come ad esempio la preparazione di brodi o di salse a partire dalle ossa delle carni.

Lezione 3:

Preparazione di piatti a basso impatto ambientale: spiegazione delle tecniche per preparare piatti a basso impatto ambientale, come ad esempio l'uso di alimenti stagionali e locali e la scelta di alimenti a basso impatto ambientale.

Uso di erbe e spezie per evitare gli sprechi: presentazione di tecniche per utilizzare le erbe e le spezie per evitare gli sprechi, come ad esempio l'uso delle foglie di carota o il recupero dei gambi di prezzemolo.

Gestione degli avanzi: spiegazione delle tecniche per gestire gli avanzi e trasformarli in piatti gustosi, come ad esempio la preparazione di frittate con gli avanzi di verdure o di zuppe con gli avanzi di carne e verdure.

 

ISCRIZIONE OBBLIGATORIA ENTRO E NON OLTRE IL 10 MARZO

SEGUIRA' MODULISTICA REGIONALE

 

 

Beneficiari

Riservato agli addetti della ristorazione, titolari, restaurant manager e chef di aziende del Veneto

10 POSTI!

Il Progetto RI-CIBO è gratuito e finanziato nell'ambito della DGR n. 487 del 20/04/2021 – Alleniamoci al futuro - Nuove competenze per il lavoro che cambia.

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